Senia prende ispirazione dalle tecniche di fermentazione tradizionali. Per questa ragione il Nero d’Avola è fermentato in barriques aperte con piccoli lotti di circa 150 litri. Le uve provengono da vigneti di circa 15-30 anni d’età della proprietà e sono rigorosamente raccolte a mano in piccole cassette.
Cortese Senia è un vino rosso IGP Terre Siciliane interamente composto da uve di Nero D’Avola. Le uve, provengono da vigneti di circa 15-30 anni d’età. Raccolte a mano, vengono raffreddate in piccole cassette fino a portare la temperatura a circa 10° C. Una volta diraspate, le uve fermentano in barrique aperte in piccoli lotti di circa 150 Litri, la cui temperatura di fermentazione si autoregola tra i 18 e i 24° grazie al volume limitato. Il vino poi passa in barrique dove avviene la fermentazione malolattica e affina per almeno 12 mesi e altri 6 in bottiglia. Le uve fermentano per circa 10-12 giorni. Le follature manuali sono indispensabili per la naturale e delicatissima estrazione del colore e dei tannini dalle bucce. Vengono lasciate le uve in contatto con le bucce per ulteriori 20 giorni dopo la fermentazione.
Il vino si presenta di colore rosso rubino molto intenso. All’olfatto spiccano le note fruttate di marasca, prugna e more insieme a nuances balsamiche che ricordano la liquirizia e le carrube. In bocca è un vino di grande corpo con un’acidità presente che rinfresca il palato, molto longevo chiude con dei tannini morbidi e intensi.
LA CANTINA
Stefano e Marina Girelli, fratelli trentini da tre generazioni nel mondo del vino, si innamorano della Sicilia nel 2001. Nel 2016 la passione e l’intraprendenza con cui operano da sempre li porta ad acquistare l’Azienda Agricola Cortese, situata a Vittoria, nel meraviglioso entroterra ragusano.
