Serò è il coronamento di un percorso di ricerca e di valorizzazione di un autoctono siciliano, l’Insolia, che a Butera trova le condizioni ideali per nobilitarsi e arricchirsi di fragranze inedite. Come recita il suo nome, è un vero atto d’amore (Serò, dal greco antico σου ἐρῶ “ti amo”) nei confronti di una varietà, che ripaga l’impegno, la costanza e la determinazione, con un bianco di grande finezza, capace di evolvere nel tempo.
I migliori grappoli di Insolia, provenienti da vigneti ricchi di calcare a mt 350 s.l.m., vengono raccolti alle prime luci dell’alba e conservati in celle refrigerate per 3 giorni, al fine di mantenere intatto tutto il patrimonio aromatico del vitigno. Ad una pressatura soffice fa seguito una fermentazione in legno (50%) e in acciaio (50%). Il vino sosta sulle fecce totali con battonage settimanale per circa 8 mesi, per poi essere assemblato. Segue un affinamento in bottiglia per altri 6-8 mesi. Giallo paglierino dorato, chiaro e lu-minoso con lievi riflessi verdolini. Bouquet ampio e sofisticato, in cui spiccano note minerali e floreali (ginestra), accompagnate da cenni di albicocca e pera. Chiude su una leggera nota balsamica men-tolata e spezie come pepe bianco. Fresco, intenso e di buona persisten-za. Soprende sul finale per una spiccata mine-ralità, che già si annuncia al naso.
