Le Gin è una creazione di Guillaume Drouin, che grazie alla sua esperienza nella produzione dei suoi calvados ha voluto applicare la stessa expertise alla produzione di un gin dal carattere differente. È inusuale in primis il tipo di alcool utilizzato, infatti per la ridistillazione Guillaume usa il distillato delle oltre 30 verietà di mele biologiche di tipoligie acide, dolci, amare-acide e amare-dolci, che vengono pressate e fermentate naturalmente per diventare il sidro che verrà distillato e trasformato in calvados. Questo alcool di grandissima qualità rende unico Le Gin.
Le Gin è un distilled gin a base di botaniche come ginepro, zenzero, vaniglia, limone, cardamomo, cannella, rosa e mandorla. Tutte le botaniche vengono macerate separatamente in alcool di grano. Questa seperazione permette di raggoungere il livello ottimale di estrazione delle singole essenze. Gli infusi vengono poi aggiungi all'alcool di mele che viene ridistillato.
