Situate a Domfront, in Normandia, le cantine dei Calvados Comte Louis de Lauriston producono, sotto la guida della famiglia Drouin, tra i più grandi Calvados del Domfront, Sidri, Poiré e Pommeau de Normandie.
In autunno, i meli e i peri sono scossi con una pertica per staccare i frutti maturi che vengono così raccolti a terra. I frutti sono frantumati in una raspa meccanica. La polpa recuperata viene successivamente portata nella pressa. Avvolti in teli di iuta, in strati sovrapposti, separati da graticci di legno, i frutti sono torchiati secondo la più pura tradizione. Il succo di mela e di pera che defluisce dalla pressa è travasato in fusti di legno dove fermenta lentamente nel freddo dell’inverno. Lo zucchero del succo si trasforma progressivamente in alcol. Dopo diversi mesi, quando il sidro diventa “secco” perché non contiene più zucchero, viene distillato, una sola volta, con un alambicco a colonna. Il calvados affina in fusti essenzialmente di piccole dimensioni per favorire l’evaporazione e gli scambi con il legno: invecchiando lentamente i Calvados acquisiscono una grande finezza e una bella persistenza in bocca.
