Nel 1887 la famiglia Sánchez Romate iniziò a produrre un brandy per il consumo privato. La sua qualità gli fece guadagnare una fama crescente e la cantina decise di commercializzarlo con il nome di Cardenal Mendoza . Il primo cardinale Mendoza a cui fa riferimento il brandy fu D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), una figura storica centrale nella Spagna del XV secolo. Come consigliere dei Re Cattolici, ebbe la piena fiducia della regina Isabella, intervenendo in modo decisivo nell'appoggiare il primo viaggio di Cristoforo Colombo e svolgendo un ruolo decisivo nell'unificazione della Spagna. Cardenal Mendoza Clásico è un brandy Solera Gran Reserva ottenuto da una selezione delle migliori holandas di alquitaras, che vengono invecchiate utilizzando il sistema tradizionale di soleras e criaderas. Il set di mozziconi Cardenal Mendoza, precedentemente avvolti in oloroso e pedro ximénez, è uno dei più grandi sistemi solera e criadera di Jerez de la Frontera dedicati all'invecchiamento di un brandy Solera Gran Reserva. Con le sue dimensioni garantisce una qualità eccezionale e un corretto invecchiamento medio di quindici anni.
Cardenal Mendoza Clásico è un eccezionale Brandy de Jerez, invecchiato in media 15 anni in botti precedentemente avvolte con Oloroso e Pedro Ximénez. Profumo rotondo, pulito, elegante, vinoso.
