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Le origini del Pimm's risalgono al 1823, quando James Pimm, proprietario di un oyster bar vicino alla Banca d'Inghilterra a Londra, inventò un digestivo a base di gin ed erbe aromatiche, servendolo in un piccolo bicchiere chiamato "No.1 Cup. La ricetta completa è segreta ed è conosciuta solo da sei persone al mondo.
Il Pimm's è composto da gin, chinino, frutta ed erbe aromatiche. Al palato ha un sapore piuttosto amaro, con note di liquirizia, caffè, ginseng e agrumi.